La vinagreta es una salsa base en cocina; Universalmente es utilizada como aderezo para ensaladas frías o calientes, se puede hacer de tres ingredientes simples o más y el tiempo que invertiremos en ello es de pocos minutos, aquí un poco de historia algunos tips y recetas fáciles.

La palabra Vinagre proviene del latín vinum acre que en traducción es "vino agrio" procede de la fermentación acética del vino y la manzana, el uso del vinagre en cocina es totalmente viable por la elaboración de bebidas alcohólicas, al inicio de la historia entre ensayo y error alguien tomaría en cuenta de lo conveniente de su función como conservante. Las primeras referencias escritas que se conocen sobre el vino y el vinagre datan de la medicina en Babilonia, alrededor del 5000 A.C. las uvas, los higos y otras frutas facilitaron las sustancias fermentables de las que se obtuvieron diversos vinagres.

Otro escrito en referencia al vinagre nos llega de la mano del gastrónomo Apicio famoso por su estilo de vida sibarita y excesos, al cual se le atribuyen muchas recetas entre ellas las de foie gras y del libro de cocina "De re coquinaria". Ancestralmente el vinagre derivaba de la fabricación del vino que se agriaba, el término enológico a usar es: el vino esta picado, que se traduce en la formación del vinagre.

Se puede aromatizar vinagres en casa con distintas variedades de hierbas frescas o secas, mis sugerencias eneldo, estragón, romero, albahaca, cilantro salvaje tomillo, lavanda, huacatay y otras deliciosas opciones son, dientes de ajo, tomates secos, pimientas, hongos como el Funghi Porcini, queda a su gusto y creatividad y el ahorro es bárbaro!

El vinagre tiene variantes como; Vinagre de vino, se nombra así al más estándar de todos los vinagres; Aceto balsámico mundialmente el de mayor fama es el Di Modena de procedencia Italiana específicamente de la región de la Emilia Romaña, este vinagre logra su madures con un mínimo de doce años o más de cuarenta en barrica de variadas maderas. Vinagre de Jerez hay tres tipos: Vinagre de Jerez: es el vinagre asegurado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses. Encontramos el Vinagre de Jerez Reserva con un tiempo de envejecimiento mínimo de dos años y el Vinagre de Jerez Gran Reserva sujeto a un tiempo de envejecimiento mínimo de diez años. El matiz en consecuencia de este vinagre es de una tonalidad caoba oscura, algo condensado y de perfume largo en nariz, se nota con total claridad el matiz de la madera. Vinagre de arroz o Komezu es de sabor delicado y sutil con tonos ácidos, proviene de la fermentación del arroz, tiene matices blancos y dorados a la luz y es uno de los ingredientes base del sushi. Vinagre Montubio llamado igualmente Vinagre Criollo es popular en la cocina ecuatoriana su procedencia nos llega de la fermentación del plátano su desarrollo empieza cuando se cosechan los plátanos y se espera transitoriamente el transcurso de madurez se les quita la cáscara se almacenan en recipientes herméticos y en cinco días se obtiene el añejamiento el cual adquiere un tono marrón café.

Vinagreta miel y mostaza

Si usted no tiene un agitador de aderezo o batidor de fusta para salsas, o ganas de no ensuciar mucho su cocina utilice un recipiente de plástico o un pote con tapa hermética esos de mayonesa son perfectos, hay combinara los ingredientes agregándolos todos, cerrará la tapa con firmeza , y procederá a agitar con fuerza por unos minutos este ejercicio integrara los ingredientes y emulsionará la vinagreta dejándola con los sabores y aromas totalmente integrados bellamente satinada y lista para guardar en nevera, si se llegará a separar realizará el mismo ejercicio anterior solo agite, dura en nevera un mes.

1 / 2 taza de miel de abeja de la mejor calidad
3 / 4 taza aceite de oliva extra virgen 
6 cucharadas rasas de mostaza Dijon 
¼ de cucharadita o Sal a su gusto 
Pimienta recien molida a su gusto.

Vinagreta de yogur y huacatay en licuadora 

400g. yogurt descremado 
60gr. De hojas de Huacatay (puede sustituirlo por alguna hierba fresca de su gusto). 
1 cucharada rasa de mostaza de Dijon 
1 diente de ajo machacado 
2 cucharadas de vinagre a su elección 
El jugo de medio limón grande 
½ taza de aceite de oliva extra virgen 
Sal y pimienta al gusto.

Colocar en la licuadora, todos los ingredientes, menos el aceite de oliva., proceder a licuar.
Agregue el aceite de oliva como si estuviera haciendo una mayonesa mientras se mezclan todos los ingredientes, rectificar sal y pimienta, reservar herméticamente tapado, dura dos semanas en la nevera.

Vinagreta de queso azul en licuadora 

1 taza de vinagre de sidra o vinagre de manzana 
1y ½ taza de queso azul picado o desmenuzado 
1 cucharada rasa de mostaza de Dijon 
2 dientes de ajo pelados y picados 
1 / 4 de cucharadita de sal o sal a su gusto 
1 taza de aceite vegetal de maíz o girasol.

Colocar en la licuadora, todos los ingredientes, menos el aceite vegetal, proceder a licuar. Agregue el aceite de oliva como si estuviera haciendo una mayonesa mientras se mezclan todos los ingredientes, rectificar sal y pimienta, reservar herméticamente tapado, dura dos semanas en la nevera.