Los chefs tienen su cofradía

Que la gastronomía venezolana ha evolucionado en los últimos años, no quedan dudas. Los chefs conforman ahora una deliciosa cofradía que enriquece a sus miembros.

Para responder a este boom y aprender aun más se creó la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, cuyo objetivo es impulsar la gastronomía venezolana a los más altos niveles de reconocimiento y profesionalismo promoviendo diversos programas de formación, educación y certificación, así como la participación y organización de competencias culinarias.

La intención es brindarle a todos los afiliados la oportunidad de expresar sus talentos, ser reconocidos nacional e internacionalmente y desarrollar sus habilidades culinarias. De esta misma manera, se busca estimular la investigación, presentar las últimas tendencias gastronómicas y resaltar los adelantos locales.

La chef Candi Izaguirre, presidenta de la Asociación, indicó que "como primera tarea, se ha iniciado en Venezuela un proceso de estandarización de criterios culinarios a través de las academias y restaurantes, para alcanzar niveles de excelencia internacional" aseverando que "es muy importante que los cocineros obtengan una información precisa, práctica y universal de términos, conceptos, métodos de cocción y destrezas que pueden aplicar en cualquier parte". Los interesados pueden comunicarse por los teléfonos (0212) 781.1918 o (0416) 637.5464 o al correo asochefvenezuela@hotmail.com

Ingredientes

3 paquetes completos de galletas María trituradas
250 gr mantequilla sin sal
2 latas de leche condensada
150 gr de chocolate de barra
¼ taza de leche

Preparación

Mezcla 200 gr mantequilla con las galletas haciendo una masa suave y separa media taza de la mezcla. El resto se coloca en un molde de pie de 12" formando una capa fina en el fondo y laterales de medio cm de grosor. Se hornea a 150 °C por 15 min. Mientras, se derrite el chocolate con 50 gr de mantequilla y las leches revolviendo continuamente hasta espesar. Estará listo cuando las burbujas comiencen a explotar. Se coloca el relleno en el molde sobre la base de galletas. Luego se coloca la masa, que separamos antes, haciéndola grumos por toda la superficie. Se mete en el horno a 150°C por 30 min.

Magaly Sánchez Ballesteros

El menú de Pacífico Restaurante (La Castellana, Tlf. 266.2598) realmente bordea ese mar. Sus propuestas culinarias fusionan sabores de la gastronomía oriental, de Lima, Chile y San Francisco, entre otras ciudades. Y está celebrando su primer aniversario.

Avi Cohén, uno de los emprendedores que creó Pacífico y Océanico, en Lomas de San Román, explicó que la intención, en este nuevo año, es seguir en la búsqueda de la excelencia culinaria siempre conservando la línea de productos del mar de primera calidad, realizar frecuentes eventos como catas de vinos y festivales como de la langosta y gastronómicos con chefs internacionales invitados. Así que, aunque Venezuela no limite con el océano Pacífico, las delicias de sus aguas se disfrutan igual.

la recomendación...

Festival gastronómico de la India

A ellas el protagonismo no se los quita nadie. Sobre todo cuando llevan siglos siendo las invitadas de honor en los platos hindúes.

Pero ahora el arte culinario de la India podrá ser probado por todos los caraqueños en el marco del Segundo Festival de Gastronomía y Cultura de la India, que se llevará a cabo entre el 29 de enero y el 9 de febrero en el Restaurante Mediterráneo del hotel Melía Caracas, ubicado en la avenida Casanova con calle El Recreo, en la urbanización Sabana Grande.

Al evento, organizado por la Embajada de la India en Venezuela, asistirá el reconocido chef de talla internacional Umesh Mattoo, quien viene directo desde Nueva Delhi para instalarse en los fogones venezolanos y deleitar paladares criollos. Y n o estará sólo: le acompañará el chef Daljit Singh, también de origen indio, y quien se encuentra en el país desde hace varios años.

Umesh Mattoo cuenta con más de 25 años de experiencia en el arte de la cocina y actualmente se desempeña como chef corporativo del Grupo Empresarial ARA, que posee los restaurantes Solatope y Piccadelhi, el que recibió una nominación como Mejor Restaurante de Cocina Internacional de Nueva Delhi. Las reservaciones para degustar una rica variedad gastronómica con platos tradicionales de la India, se deben realizar por el número de teléfono 762.8111.