Reabre el restaurante de la Torre Eiffel

En una lista de lugares favoritos para pedir la mano, el restaurante Jules Verne ocuparía un puesto privilegiado. El lujoso local en el piso 2 de la Torre Eiffel siempre se contó entre los más románticos de París. Volverá a serlo: en diciembre reabrirá sus puertas al público, siempre con reserva previa y después de una amplia reforma.

En un lugar así, no puede trabajar cualquier chef. Por eso se le encomendó la tarea al famoso cocinero Alain Ducasse. "Jules Verne tiene que convertirse en un auténtico restaurante francés, tanto en el diseño como en los platos, y también más accesible", afirmó Ducasse al Journal du Dimanche, según reseñó la agencia DPA. El menú de mediodía costará cerca de 75 euros (111 dólares). Por la noche sería el doble, sin vino.

Dirigir un restaurante a 125 metros de altura, en una estructura de hierro, es un desafío logístico. "No subiremos ningún pollo no desplumado ni zanahorias sin pelar", asegura Ducasse. Por eso, junto a la bodega de licores, habrá una cocina en el sótano, bajo el Campo de Marte. La comida subirá en un montacargas especial. Tampoco se harán platos al fuego delante de los comensales, por el alto riesgo de incendio.

El jefe de 22 restaurantes, cinco hoteles, tres escuelas de cocina y una editorial de libros de recetas ha conseguido en los últimos años 14 estrellas Michelin. Su objetivo es que el cliente viva "la magia del comer" al visitar un local en la Torre Eiffel. Y promete: "No se tratará a los turistas como turistas".

Ingredientes

120 gr mantequilla sin sal

120 gr chocolate de taza

4 huevos

200 gr nevazúcar

150 gr de galletas María

70 gr de frutilla confitada

100 gr de almendras

Preparación

Batir en un bowl con batidora la mantequilla y el azúcar hasta formar una espuma. Agregarle dos huevos completos y dos yemas.

Agregar las almendras trituradas, la frutilla confitada cortada en trocitos y las galletas desmenuzadas.

En una olla colocar el chocolate, poniéndolo a derretirse a baño de María.

Cuando el chocolate esté derretido, agregarlo al compuesto anterior y mezclar. Verter la masa formada sobre una hoja de papel parafinado y enrollar dándole forma de un rollo. Colocar en la nevera por varias horas (4 a 6). Antes de servir, cortarlo en rebanadas.

Renata Martínez, Caracas

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Dimitri Lezinska, embajador global de Grey Goose, vodka premium de la marca Bacardi, creó varios cocteles especiales para Navidad. Uno de ellos es una versión del clásico Martini, con ingredientes fáciles de adquirir en Venezuela.

El Grey Goose Classic Martini requiere tres partes de Grey Goose Vodka, media parte de Vermouth Martini Extra-Dry, jugo de limón y para adornar, un espiral de cáscara de limón o una aceituna verde.

La preparación es muy sencilla: se vierte el Vermouth Martini Extra-Dry en una coctelera con hielo y se agita con fuerza. Posteriormente se añade el Grey Goose Vodka y se agita antes de servir el coctel en una copa de Martini. Se adorna con el espiral de cáscara de limón o con la aceituna.

sushi tres estrellas. El japonés Jiro Ono, de 81 años, fue condecorado esta semana como uno de los mejores chef de Tokio, luego de que la Guía Michelin le adjudicara a su local Sukiyabashi Jiro con las tres estrellas. Se estima que este restaurante, situado en un viejo sótano, es el mejor de sushi del mundo. Una comida promedio cuesta unos 123 euros. Efe

Diez panes navideños y multisápidos

En Chacao huele a pan. Y en el aroma se mezclan notas de nueces, papelón, frutas, chocolate y azúcar glaseada. Son panes de Navidad.

En la sede del Instituto Europeo del Pan (Telf. 265.9306), en la calle Guaicaipuro de Chacao, elaboran y venden a diario diferentes panes, de un catálogo de diez tipos, dulces y salados. También los hacen por encargo. Los precios de los panes navideños oscilan entre 18 mil y 45 mil bolívares.

Los salados son panes de jamón: tradicional, con un toque de papelón y jamón ahumado; brioche, de masa francesa e integral de pavo, con higos y miel.

Los otros siete tipos de panes son dulces: rosca negra, con masa brioche de chocolate y relleno de frutas maceradas; rosca dorada, cubierta de almendras y rellena de chocolate, avellanas y pasitas doradas; una versión achocolatada del italiano panetón; el alemán Stollen, relleno de frutas confitadas, almendras y pasas; kugelhopf, también germano, y más esponjoso; trenza de chocolate, con costra de azúcar y aroma de jengibre y naranja y estrella de frutas secas, con relleno de maní, dátiles, apricot, higos turcos y conchitas de naranja siciliana.

Existe otra opción, además de disfrutarlos: aprender a hacerlos. El Iepan realiza, desde julio, varios cursos sobre panes navideños. Como se quedaron sin cupos disponibles, abrieron una nueva tanda en la semana entre el 26 y el 30 de diciembre. Cada día se preparan dos panes distintos: lunes, pan de jamón y stollen; martes, rosca dorada y nuditos de chocolate; miércoles, pan de pavo y panetón; jueves, rosca de chocolate y kugelhopf, y viernes, pan de jamón brioche y trenza de frutos secos. Los cursos se pueden tomar en bloque o por separado. Son 15 participantes.