Vladimir Viloria

Los mundos del vino

Ciclópeo e inabarcable es el contexto global donde hoy se desenvuelve la producción y el negocio de vino. Miles de millones de botellas, de todos los orígenes, se etiquetan y se comercializan en rincones impensables en todo el mundo. Para el consumidor contemporáneo, recién iniciado o veterano, el dinamismo del mercado y la calidad de lo que se produce, es rico pasto para buscar y alimentarse de referencias, única manera posible de aprender y ganar en experiencia.

Dos son los puntos de vista, grosso modo, desde donde hoy se puede mirar el tema. La vasta experiencia del llamado Viejo Mundo -dueño de casi todo el mercado global-, enclave de la industria representado por Europa, específicamente encarnada por países como Francia, Italia, España, Portugal, Alemania, Suiza, Grecia, Hungría, entre otros, y el Nuevo Mundo, representado por Australia, Estados Unidos, Suráfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Chile, Uruguay o México.

El Nuevo Mundo centra su propuesta por la búsqueda de la mejor fruta posible, sea cual sea la expresión del vidueño trabajado, de acuerdo a las condiciones ecológicas determinadas del origen, donde las particularidades de suelo y clima de un pago específico apenas desde hace poco son tomadas en cuenta como argumento central del producto. Sabida es la calidad del sauvignon blanc neozelandés o chileno, del syrah autraliano, el pinot noir de Oregón, el cabernet sauvignon californiano o el malbec argentino. Las condiciones de estos países tomados a manera de ejemplo, son muy buenas, pero la definición del terroir todavía es precaria. Hábiles y creativos enólogos y alta tecnología para la vinificación y la crianza, han hecho posible resultados más que valederos en estas nuevas geografías vitivinícolas.

El Viejo Mundo, por su parte, aunque remozado por las nuevas tendencias del mercado, no ceja en su gran argumento: la noción de denominación de origen D. O. C., y más aún y en el mejor de los casos en la trascendencia de la identidad y alta expresión del codiciado terroir, minúsculas extensiones de tierra de hasta menos de una hectárea, suma de suelo, microclima y hombre -vinos cosechados en precisos pagos de Borgoña, Alsacia, Mosela o Tokaji, pudieran ser buenos ejemplos de esta comprensión- capaces de dar caldos de características, complejidad e identidad únicas, inimitables, sencillamente irrepetibles. Cuando el Nuevo Mundo trata de darles identidad a sus vinos nombrándolos con el tipo de uva con que están elaborados y el difuso lugar donde los produce, como Valle Central en Chile, Napa y Sonoma en EEUU, South Eastern en Australia -extensiones de tierra enormes impensables para viñador en Europa- el Viejo Mundo los identifica resaltando su origen: Barbaresco, Douro, Chablis, Chianti, Saint-Emilion, Pauillac, Jumilla, Priorato, Abruzzo. Dos miradas, dos opciones para escoger¿ ¡Salud!