NATURALEZA.  El pescado es un gran proveedor de proteínas y de algunas vitaminas de gran importancia para el organismo, pero es un producto muy delicado que debe consumirse lo más fresco posible para evitar que haga daño a quien lo consume. El Indecu recomienda verificar las condiciones en las que se encuentra refrigerado el pescado a la hora de comprarlo, porque un mal esquema de conservacián también puede dañar el producto. El consumidor debe revisar que cuando el pescado sea expuesto sobre hielo dicha superficie tenga una inclinación. 

ATENTOS AL ENTORNO. La forma como se tiene expuesto el pescado es importante. Si se mantiene sobre hielo hay que estar pendiente de que el mismo se renueve con frecuencia y que no se cree un pozo debajo del pescado que pueda impulsar su descomposición. También es recomendable no optar por los puestos de venta que colocar verduras y hortalizas para decorar la venta de sus pescados, pues las mismas también pueden afectar el producto. Tomando en cuenta razones de higiene, igualmente se debe tener cuidado de los adornos plásticos usados para el mismo fin. 

PUNTOS FOCALES. Hay que observar con detenimiento algunos puntos. En los ojos hay que ver que estén salientes y no hundidos y que estén brillantes y no opacos. Las variaciones sobre estas características pueden indicar lo mucho o lo poco fresco que se encuentra el pescado, pues más hundimiento y menos color indican más tiempo de conservación. Además hay que observarle las agallas, que deben ser de un color vivo y limpio. Según la especie el color cambia, pero siempre debe verse limpio el tono de rojo o de rosa que tenga la zona. Al tacto las agallas deben ser resbaladizas. 

LOS SENTIDOS. Si se siente un olor intenso y desagradable es preferible desconfiar del producto, porque este elemento también indica su poca frescura. El producto fresco huele a humedad limpia, según apunta el Indecu en sus guías para el consumidor. Igualmente hay que prestarle atención a las escamas y la piel del pescado, pues deben verse brillantes y sentirse suaves y resbaladizas. La carne del pescado fresco es firme y tiene una coloración que denota esta condición. Variaciones en todas estas señales propias del producto deben servir para que el comprador tome la mejor decisión.