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Crema de ají dulce, brocheta de langostino y manjar de coco

Ingredientes

  •  Para el manjar de coco se necesita medio litro de leche de coco, 4 láminas de gelatina sin sabor, 50 gramos de azúcar. Para la crema de ají: 1/2 kilo de ají dulce sin semilla picados finamente, 2 cebollas picadas finamente, 6 dientes de ajo, 100 gramos de mantequilla sin sal, 1 litro de caldo de pescado. 1 taza de crema de leche, sal y pimienta. Para la brocheta: 4 langostinos, 8 cubos de manjar de coco, 4 palillos, 50 gramos de cilantro finamente picado. Preparación

  •  Del manjar: hidratar la gelatina y mezclarla con leche de coco tibia y el azúcar. Gelificar por 6 horas. Picar cubos de 2 x 2 cm. Para la crema: rehogar la cebolla, el ajo y el aji dulce con la mantequilla por 5 minutos; agregar el caldo de pescado y dejar cocinar por 25 minutos, a fuego moderado, licuar, colar, incorporar la crema de leche, salpimentar y servir caliente. La brocheta: sellar el langostino en una sartén, salpimentar, colocar un cubo de manjar de coco en el palillo de brocheta, el langostino y otro cubo de manjar de coco. Presentación

  •  En una copa de martini servir la crema de ají dulce caliente y sobreponer la brocheta.
  • Chef Victor Moreno
    DIARIO


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