Aunque no estuvieron todos, buena parte de los mejores cocineros del Viejo Continente participaron en un encuentro gastronómico en el que, entre plato y plato, repasaron los secretos que les han llevado hasta la élite de la cocina mundial.

Por parte española acudieron a la cita Martín Berasategui, Santi Santamaría y Juli Soler, propietario del restaurante El Bulli, junto a Ferrán Adriá.

Faltaron Juan Mari Arzak y Carme Ruscadella, que acaba de conseguir la tercera estrella Michelin, lo que le convierte en la cuarta mujer en lograrlo, junto a las italianas Anita Feole, Luisa Valazza y Nadia Santini.

Berasategui, que entró en el restringido club de los "tres estrellas" hace un lustro, destacó la importancia de este reconocimiento, que comparó con "tocar el cielo con las yemas de los dedos vestido de cocinero".

"Es como estar entre los mejores y poder hacer lo que más te gusta. Que nadie me venga hablando de presión. Presión tenía mi madre, que tenía el restaurante más barato de San Sebastián", aseguró el cocinero donostiarra.

En esa opinión coincidió con Santamaría, dueño del barcelonés Can Fabes, que aseguró que la tercera estrella Michelin "te otorga libertad a la hora de hacer cosas y te trae la clientela más selecta y exigente, los que aman la gastronomía y tienen curiosidad por conocer otras cocinas".

"Te refuerza en tus criterios, pero al tiempo sabes que tienes que seguir luchando para mantenerlas, que tienes que evolucionar, porque te las pueden quitar", dijo el catalán.

Para Soler, "las estrellas Michelin no son como los Oscar del cine, que los ganas y ya no te los quita nadie", sino que "te obligan a ir cada día al restaurante pensando que tienes que trabajar para mantenerlas. No tengo miedo a perderlas, porque sé que cada día pongo lo mejor de mí mismo en mi trabajo y eso ya me basta", dijo Berasategui.

Menos miedo a perderlas tiene el francés Alain Ducasse, una de las "vacas sagradas" de la cocina mundial y de los que más tiempo llevan con las tres estrellas.

El francés confesó que "España tiene un gran potencial gastronómico, tanto por su talento como por su tradición", aunque puntualizó que "otros países también están progresando mucho".

"Lo que pasa es que en España no había muchas estrellas y ahora han entrado en otra dimensión. Es positivo para todos", afirmó Ducasse.

El cocinero dio la bienvenida a su compatriota Olivier Roellinger, el único del país que ha sumado una tercera estrella en la última edición de la guía, y que se muestra orgulloso de ser "el primero en lograrlo en la Bretaña francesa", señaló.